又有品牌门店全关！曾是风靡一时的“排队王”

摘要： 本文由红餐网 ( ID：hongcan18 ) 原创首发，作者：麦泳宜；编辑：王秀清。" 千味涮的门店竟然全关了，又一家充满回忆的餐饮品牌倒下了。"近期，有不少网友发帖称，小火锅品...

本文由红餐网 ( ID：hongcan18 ) 原创首发，作者：麦泳宜；编辑：王秀清。

" 千味涮的门店竟然全关了，又一家充满回忆的餐饮品牌倒下了。"

近期，有不少网友发帖称，小火锅品牌 " 千味涮 " 全国门店均已关闭。红餐网核实发现，其在深圳最后一家门店 " 千味涮 · 喜荟城店 " 已于 5 月初宣布关门，目前千味涮在全国范围内已无门店。

据悉，千味涮曾是深圳热门餐饮品牌之一，自 2007 年开业以来，门店大排长龙的现象并不罕见，被不少消费者称为 " 排队王 "。如今其门店全关消息，引起不少网友唏嘘。

01.

昔日网红小火锅品牌

如今全国门店全关

美团 App 显示，目前位于深圳的 4 家 " 千味涮 · 健康火锅 " 门店均为 " 歇业关闭 " 状态。

近日，一位网友在小红书上发帖称，其于 5 月 6 日到千味涮 · 喜荟城门店消费时，被店员告知 " 这是千味涮最后一家门店最后营业的一天 "。

至此，深圳再无千味涮。

千味涮品牌公众号显示，千味涮于 2007 年在深圳万象城开出第一家门店，主打 " 一人食 " 小火锅。美团 APP 显示，该品牌人均客单价范围为 58-81 元。

而后，千味涮在深圳喜荟城、福田中心区等多个核心商圈开出门店。有网友称 " 在千味涮最火的时候，好像深圳每个商场都有它的身影。"

据网友回忆，凭借 DIY 酱料、美味锅底以及优雅的环境，千味涮备受消费者喜爱，并一跃成为深圳的 " 排队王 "。刚开业那几年，千味涮在深圳每家店人气都很旺，每次去吃都得排队等着叫号。

△图片来源：千味涮官方微博

该品牌公众号还显示，2009 年，千味涮走出深圳大本营，在广州开出多家分店。而后，千味涮又在东莞、中山、成都、杭州、青岛、长沙等多地开设分店，巅峰时期共开出 50 多家，成为华南地区知名的连锁火锅品牌。

但近年来，千味涮却逐渐走向下坡路。

红餐网留意到，据千味涮官微 2020 年初发布的一篇推文显示，其彼时门店已剩余 30 家，且均集中在广东地区；2023 年以来，千味涮被曝陆续关闭了东莞、广州、深圳等多家门店，而其官方公众号也于当年 9 月更新后，就进入停更状态。

对于发展不如预期，千味涮也曾想过 " 自救 "。2022 年 6 月，千味涮益田假日广场、大仟里、万象汇三家门店升级为 " 自助模式 "，根据门店不同，收费为 98 元 / 位或 108 元 / 位，全场任吃，无限续量，限时 90 分钟。

但这一举措，却让消费者认为是其变相涨价的手段。

" 改成自助涮后价格就贵了好多，以前 50 块就吃饱吃好，现在却要花多一倍的价钱，真是又贵又没亮点。"

" 以前蘸料费 2 元 / 位，现在涨到 7 元 / 位，最爱的孜然牛肉酱一晚上就出一罐，吃完也不补。"

" 改自助后感觉食材变得不新鲜，服务也不如以前了，不值得了…… "

不过，对于千味涮关闭最后一家门店，不少消费者还是表达了不舍。一位网友发帖称：" 亲眼见证了一家家千味涮关门，它是把各种火锅小料引入火锅届的鼻祖。现在网红火锅店越来越多，差异化越来越少，经典老店却也消失了。"

02.

过气网红品类打了翻身仗

却停不了 " 价格战 "

在千味涮的失势之际，其代表的小火锅业态却在餐饮行业实现了 " 翻红 "。

早在十年前，小火锅就曾风靡一时。后因大众消费升级，平价朴实的小火锅逐渐被市场淡忘。如今，在消费降级当下，小火锅又凭借 " 高性价比 " 打了一场翻身仗。

据企查查数据，2019-2023 年，小火锅企业存量年复合增长率为 2.8%。红餐大数据也显示，截至 2024 年 7 月，全国小火锅门店数超 5 万家，约占全国火锅总门店数的 10%。

广阔的市场前景引得不少企业入局，甚至跑出一批连锁品牌。

△图片来源：红餐网 摄

如被称为 " 火锅界的蜜雪冰城 " 的围辣小火锅，创立于 2015 年，目前已开出 800+ 门店。据红餐大数据，2023 年 7 月至 2024 年 7 月，围辣小火锅新开门店数超 300 家。同期，仟味一鼎、尚百味的新开门店数均超过 100 家；农小锅、串士多等品牌新开门店数也有 50 余家。

盯上小火锅这门生意的，还有一众 " 火锅大佬 " 们。

据红餐产业研究院发布的《小火锅品类发展报告 2024》显示，随着小火锅赛道热度的上升，火锅赛道中的部分品牌纷纷推出了小火锅产品或者子品牌。

如海底捞推出了下饭火锅菜；小肥羊推出回转形式的小火锅；大斌家于 2023 年陆续在全国门店上线了 " 一人食 " 小火锅；小龙坎火锅则孵化出了子品牌 " 小龙坎 Minihoogo 火锅菜 "。

当大鱼小鱼一起涌入池塘，市场欣欣向荣的同时也加剧了竞争，最为直接的表现就是价格战的爆发。

今年以来，一众小火锅开始 " 自己卷自己 "，开始不同形式、不同程度的降价。

如当红炸子鸡 " 围辣小火锅 "，锅底 2-3 元一个，上百种食材串串价格 1-5 元不等，人均不到 30 元就能吃饱；2023 年，大斌家上线了 " 一人食 " 小火锅，彼时锅底 5 元起，串串 0.77 元一串。到今年 7 月，锅底变成了 1 元起；5 月，呷哺呷哺将单人套餐及双人套餐价格全面下调，平均客单价约 60 元，均价降幅超 10% ……

△图片来源：红餐网 摄

然而，一众小火锅品牌们凭借 " 低价 " 这一利器开疆拓土的同时，也为长期发展埋下了隐患。

小火锅的低价，源于对成本的控制。背后是对于食材、服务以及供应链的把控。试想一下，一个小火锅门店既要交付高昂的租金，还要保证菜品丰富以及服务的周到，更要维持低价，这是一项非常艰巨的挑战。

然而，行业价格战的打响，让不少小火锅品牌都面临着 " 高成本、低收入 " 的尴尬境地。这也使得一些品牌为了降低成本，不得不放弃对食材以及服务，以期换取更多的筹码，力求能在这场价格战中活到最后。

这一做法很快就引发了消费者的反感。近期，# 小火锅为什么不受欢迎了 # 话题登上微博热搜榜。网友 " 杨枝甘露 " 在小红书分享了自己吃自助小火锅的经历称，其整顿饭吃的最多的就是菠菜，因为旋转台上的肉都是一眼就能看出来的合成肉，甚至连蔬菜都没洗干净。" 消费 125 元，吃了这辈子所有的合成肉。"

" 杨枝甘露 " 的经历引起网友们的共鸣，在小红书关于 " 旋转小火锅脏不脏 " 的话题下面有高达 423 万 + 篇笔记，" 小火锅踩雷菜品 "" 小火锅合成肉 " 的话题下有近 2 万篇笔记。

不难看出，消费者真正需要的是 " 性价比 "，即在等额价格里获得更好、更有价值的消费体验，并非以牺牲产品质量为前提，一味低价的小火锅。