深圳餐饮「收尸人」

摘要： “5万”“5万1”“5万2”......“5万8”，龙哥估摸着利润，一口气报上底价。其他回收商沉默、知难而退，龙哥获得了给这家店“善终”的机会。这不是拍卖会，这是回收商们聚集在倒闭...

“5万”“5万1”“5万2”......

“5万8”，龙哥估摸着利润，一口气报上底价。其他回收商沉默、知难而退，龙哥获得了给这家店“善终”的机会。

这不是拍卖会，这是回收商们聚集在倒闭的店里竞价的画面。在餐饮设备回收商数量达到*的当下，这很常见。

闭店的老板，准备将空调、厨具、桌椅板凳，甚至是隐秘的布满整个空间的电线，都让回收商打包回收。只有竞价，才能让他尽可能多地榨取最后一点剩余价值。

龙哥估值过，这一趟回收价被同行抬高了之后，最多赚个几千块钱。但没关系，这只是他一年上千单回收中的其中一单。

他在餐饮回收界摸爬滚打10年，看过太多痛心面孔：转行到餐饮的人越来越多，他们怀揣着资金和热情，花费大量的金钱在装修、房租、人工上，却没想到红利期已悄然逝去，不仅没有回本，还被各种低价团购“耍”到亏本。

即使是十年老店，也有不少倒闭在了今年。餐饮市场变幻莫测，龙哥也诚挚建议：现在创业一定要轻投资，切忌一开始就把场面做得很大，导致最后连本都收不回。

01、400万投资的店，5万回收

见到龙哥的时候，他正在南山医院对面一家400平方的川菜馆里，仔细端详将要搬运回去的设备。

他津津有味地拍视频，盘点着那些可供捡漏的物件：大厅里的单卡座100，包厢里的实木挂衣架9.9，沙发88，胶凳5块一张，开水机88......

还没把物资搬运回仓库，他便着手寻找客户了。这是他每次回收的工作流程：寻找倒闭的店——现场估价——拍视频——搬回仓库。

当下，他回收的是南山一家四年老店——川小悦。这家川菜馆从2020年营业到今年9月，老板前后花了400万装修，大概半年前，还特意更换了一批新桌椅。

然而，新鲜的血液也阻挡不了这家店的没落。老板运营了四年，在开始亏钱之际，悬崖勒马，及时关店离场，并叫上多家回收商来竞价回收。

他开价5万，回收商们把最终价格抬高到5.8万，让他多回了8000元的血。

图释：川小悦回收现场

据统计，龙哥每个月回收的餐饮店达上百家，平均下来，每天去评估大概5家，但真正值得回收的可能才两三家，一年下来，回收的店铺超过1200家。

其中，大型的店会叫上多家回收商去竞价。谁给出的价格高，老板就给谁回收。有些店则直接联系龙哥，邀请他去回收估价。

他见惯了店家们在闭店时的痛苦，有的老板甚至不愿面对最后的残局，估完价后就消失了，直到最后拆装搬运阶段，也只是让朋友过来配合龙哥，自己则回避曾经的心血被“五马分尸”的画面。

最令龙哥有利可图又深感惋惜的店，是那种开业不久就倒闭的新店。为了那“昙花一现”，很多投资人花费了半生的积蓄，最后只能靠卖二手设备回一点本。

但他们常常对回收设备的估价抱有太多的期望，让龙哥感到不堪重负。

“有些老板不愿意松口降价，我们其实也能理解，他们就想靠这最后收回一点本金。但实际上，这些设备在他们整个投资中，都占不到多大比例。”

上墙的装修、人工、房租、加盟费等等，这些占的比例更大，但这些对龙哥来说没有回收意义。龙哥只回收那些使用过并且需要大打折扣的桌椅板凳、餐厨设备和电器。

“每一位餐饮界的老板都觉得自己的东西是宝贝，是当初花高价购入的，现在也能够卖出一个好价钱。实际上能卖出什么价钱，还得看质量好坏、成色、市场上有没有需求，不是说他们买得贵就得卖得贵。”

02、深圳闭店重灾区：湘菜馆和奶茶店

十年来，龙哥目睹着深圳餐饮行业的变化，发现深圳倒闭最多的餐饮店是湘菜馆和奶茶店。

有人调侃，深圳是湖南人的省会，至少有一半在深圳的人来自湖南，所以十步一家湘菜馆。近年来各大新茶饮也在深圳爆火，一批又一批奶茶店不断涌现在了各大商圈和美食街。

“这两种餐饮店一时火爆之后，原本固定的市场份额不够分了，自然就成了倒闭的重灾区。”

倒闭的店多了，龙哥开始有选择性地回收，尽量回收新店。他收购过最新的湘菜馆，甚至只装修了一半。

当时，那家店的装饰材料还有一半没上墙，老板就发现周边的店铺全部都奄奄一息了：隔壁倒闭，对面在转卖设备，后面那家也在贴转让了。

老板看到这样的情形，直接停止装修，让龙哥上门回收。全新的设备折扣出售，至于上墙的装饰，就当是竹篮打水一场空了。

龙哥算了一下，即使老板及时止损，也亏了30万，但这是最明哲保身的做法了，如果坚持营业，后续的坑将会越填越大。

“因为那个商圈已经没有人流量了，所以注定是要亏本的。”

近年来，龙哥观察到这些商圈有一个很奇怪的现象：以前是一铺难求，现在经常能看到店铺空出来了，并且长时间没有下家来接手了。

“这种情况越来越多，深圳、东莞、惠州这三个城市那些原本人气很旺的商圈，越来越萧条，店铺空置率高，租不出去了。”

奶茶店也是新店倒闭的重灾区，龙哥每次去回收奶茶店时，发现他们的设备和器材非常新。

虽然他们的原则是回收的器材越新越好，但奶茶类店的即使回收也可能卖不出去。因为新开的奶茶店，大部分设备来源于加盟时总公司统一采购，不会向二手商购买。

“对比起摇奶茶的设备，还是店里的沙发桌椅更有性价比。那些设备最后没人要，老板还得拿去卖废品，才能卖回一点钱。”

和太多投资失败的老板接触过之后，龙哥感觉，转行来做餐饮的人越来越多了，各行各业的人，都想进入“低门槛”的餐饮行业，分一杯羹。

“大家都觉得，民以食为天，行情再不好，衣服可以少穿，但饭总不能不吃吧。”

但“低门槛”不意味着高成功率，转行的这批人，才是倒闭的主力军。龙哥发现，这一类人的创业史都非常短暂：

“辛辛苦苦打工十年，攒的所有钱拿出来投资，开了几个月的店，全部亏完。”

前段时间，他们回收了一家投资230万的店，回收价是9万。

当时，龙哥去到店里，以为那是店长准备开业的新店，需要回收的应该是另外一家老店。没想到，倒闭的正是这家开了不到6个月的崭新的店。

这家店今年3月份开始营业，8月份龙哥便上门回收了。龙哥于心不忍，想帮店长转让，看是否有人接手继续营业。店长婉拒了，表示已经找过转让的机会了，没有人愿意接手。

店长本来对这家店有宏大的构思，装修花了80万，加盟费30万，桌椅板凳全部定制10万，空调16万，每个月房租4.4万，连锅碗瓢盆的厨房小件都花了15万。还专门请了一个运营团队，找了专业的服务员、厨师等等。

大手笔的投入，并没有带来高利润的回报。除了刚营业的时候不亏，接下来的每个月店长都要额外亏本两万。

店长本想拿着父母230万的积蓄，做一家*最强的店，没想到，让父母多年的打拼功亏一篑，他也发誓再也不碰餐饮了。

03、低价团购，杀死餐饮店

龙哥每回收一家店，都会关注倒闭的原因。他发现，除了没有经验、选址不对，整体消费降级之外，团购是让餐饮店岌岌可危的大原因。

各行各业的人士转行进入餐饮业，让餐饮不再是简单的厨艺比拼。这些转行人士原本是做互联网流量、做私域、做供应链的人，在团购营销方面也不容小觑。

龙哥曾经回收过龙岗的一家牛蛙店，就是被团购和探店卷垮的。原本周边只有那一家牛蛙店，售价158元一份，生意很好。

后来，周边新开的牛蛙店越来越多，周边老店也在菜单上加入了牛蛙这一菜品，而且都开通了团购，邀请了博主来探店。

团购大战一触即发，同样的分量，那些店的团购价是88元，几乎腰斩了一倍，不仅如此，他们还互相竞争低价，你88，我78，他68，群起而攻之。

虽说餐饮店是民生刚需，但消费者的钱也不是大风刮来的。道理还是那个道理：同样的口味和分量，谁更便宜就选谁。

最开始的那家牛蛙店为了迎合价格战，也开起了团购，但因为团购价不赚钱，顾客几乎冲着团购价到店，牛蛙店白忙活也赚不到钱，最后就倒闭了。

常和“投资失败”的人打交道，龙哥建议现在入行餐饮业的人，在这样的市场环境下，一定要严控投资的成本，做轻投资的创业。

“东西能买二手的就买二手的，建议做不太贵的小门面，不要花几十万去装修。不要一开始就把场面做得很大，又要很多人手、房租和开销。建议不要在刚开始就把一切都准备得特别*，先小试牛刀再去做大。”

04、曾经利润700%，现在一不小心也亏本

回首入行的这10年，龙哥靠着中间的掘金期白手起家。*钱的时候，3天就赚了15万。

现在，他感觉回收商不好做了。自从回收设备700%的利润率被广大创业者知晓之后，同行变得越来越多，东西不好收，也不好卖了。

“拍卖会”上有同行恶意竞争，故意抬高回收价。他想起回收川小悦的时候，最高价喊到了5.8万，如果同行再往上喊到6.5万，那这一单就注定是亏本的。

有的时候，同行会恶意搞破坏。龙哥经历过，五个同行在喊价，四个人出了10万出头，一千一千地叠加，而另一个人一出就是20万。

“这什么心思大家都清楚，这就是来砸场子了。”

龙哥也经历不少的亏本回收，回收价太高了，最后只能降价，倒贴出售。

“估价不是每一样东西都摆在你面前，常常是店里所有的东西锅碗瓢盆、电线各种一口价，而且估价是凭经验的，有的时候能赚也是凭运气。”

每一件物件在回收的时候都有价格，但拉回龙哥的仓库后，却不一定都有价值。

以前不管是大店还是小店，设备新或是旧，龙哥都会去估价回收。但现在，每天能接到的回收单子太多了，他们开始有选择性地回收。

“以前做生意的人多，被回收的二手设备还比较少，再破再烂，只要是个东西，就能卖出去。”现在不一样了，新店倒闭太多，回收商手里都是新货。

新货在龙哥的仓库里储存的时间很短暂，有的时候几天，最长一个月内就会被拿走。而稍微旧一些的货，存放的时间有时长达半年。

互联网时代下，所有的二手物件价格都几近透明，买家更多地比价，性价比不高的物价就很容易卖不出去。

这些卖不出去的货储存在仓库，占用着租金，不断拔高成本。而物价又随着时间的推移老化，一点点贬值，变成了两头都不讨好的亏本物件。

这类物件，龙哥不会让他们在仓库待太久，为了及时止损，他们会尽快被送到废品回收站，尽管那还功能齐全、成色尚可。

现在，龙哥请了7位员工，每个月的仓库水电花销是3万元，员工薪资是5万多，加上交通费，每个月的基本开销都要10万元。也就是说，每天至少要赚3500元，才能保证覆盖当月的支出。

为了让团队不被同行打败，他从一个传统的回收人，转变成一个靠互联网的粉丝和流量去搏利润的二手商博主，每次去回收，同时拍视频上传到网络上，寻找买家，暂时挺过了市场的考验。

他们还在仓库搭起了直播间，邀请了专业的博主，介绍回收的器材设备，拓宽销售渠道。

而他的父辈，那些不懂得运营互联网，一辈子用老传统方式回收倒卖的店家，已经慢慢被时代淘汰了。

这些店家一辈子守着一家店，靠着线下客流和熟客，卖着一些靠体力拉回来的二手设备。“真的就是挣个辛苦钱。等到年纪大了，搬不动了，坐在店里又没生意，每个月把房租一交都所剩无几了，可能就倒闭了。”

为了生存下来，龙哥他们只能一直变革，“如果不变的话，真的会被淘汰，因为现在的市场确实没有以前那么好做了。”