摘要：
你们有发现没～现在，就算是很多品牌餐饮店，上桌的预制菜品，都越来越多了。就拿米饭举例，狐妹发现，很多餐饮店都开始用 " 自热米 " 来炒饭，价格一点不便宜，但吃起来的口感，根本没有... 你们有发现没～
现在，就算是很多品牌餐饮店，上桌的预制菜品，都越来越多了。
就拿米饭举例，狐妹发现，很多餐饮店都开始用 " 自热米 " 来炒饭，价格一点不便宜，但吃起来的口感，根本没有正常大米饭那样香糯弹牙，更像是面团的口感。
其中的核心问题是，人家商家根本不会提前在菜单上注明，或者直接向消费者明示，除非你吃上了发现问题再找他们替换，要求换成正常的大米饭，别问我咋知道的，狐妹经历不止一次了，现在都开始在下单前提前搞清楚了 ......
而且，这种偷梁换柱式把预制菜卖给消费者的现象，最近也曝出个离谱的例子～
01
前些天，山姆超市被曝存在 " 阴阳标签 " 后，网上闹得沸沸扬扬，甚至直接冲上了热搜榜单第二名。
事情是这样，有网友发现，山姆一款售价 69.9 元的卤水拼盘包含了 2 个日期，保质期 4 天的菜品实则为保质期 1 年的冷冻预制菜解冻后销售的。
山姆超市的商品并不算便宜，所以事发后，不少网友坐不住了：
" 山姆滤镜已经碎了一地，东西贵，质量也没有宣传的那么好 "。
" 如果做到提前告知，我觉得没问题，但是这个价格真的很难让人接受 "。
" 买熟食是为了方便，但肯定也是想买新鲜的，如果是冷冻一年的产品，那不是自己买冷冻的预制菜回家加热吃就好了，干嘛还需要超市二次加工 "。
狐妹总结就是，山姆 ... 你既然卖的这么贵，至少产品别瞎整啊！
尤其是预制菜，虽然这类产品确实比较便利，但是至少需要跟用户明示吧？
谁愿意大老远去超市或餐厅，钱也花了，最后却发现买的是几个月前在工厂流水线批量生产的冷冻预制菜？
这种商家行为，直接给狐妹看慌了呀，我赶紧去查了下现在的预制菜都发展到什么程度了？
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首先，预制菜具体包含哪些。
今年 3 月，我国有关部门在《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》中，首次明确了预制菜的范围：
" 预制菜，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。"
需要注意的是，速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类产品不属于预制菜。
话不多说，进入正题，看看这些预制菜你吃过多少 ~（以下内容仅针对部分不良商家 ~）
首先，不得不提的就是狐妹点外卖重复率最高的一道菜——黄焖鸡。
虽然吃的出来肉没有家里的有筋道，但是就是做得比家里的香 ~ 是因为他们有黑科技——笨鸡膏。
而能跟这个媲美的就是餐饮界的神奇 " 魔法 " —— " 三花淡奶 " 了。
原本熬出奶白色的羊杂汤需要经过一系列复杂的流程以及相当长的时间，但是某博主只是加了一勺 " 三花淡奶 " ，就让开水秒变成了 " 高汤 " 。
其次，爱吃辣的朋友们注意了，辣椒油也有狠活！
部分商家会在色拉油中滴一点红油色素，从视觉上确实是瞬间变成了辣椒油，但是它只红不辣，这就是为什么有些外卖又油又腻，看着鲜红明亮但吃着不辣了。
狐妹给大家一个小 tips ：如果是添加色素的红油会比真正的更难漂洗，大家可以用不要的衣服试试 ~
当然，在预制菜的赛道里怎么能少得了广东最出名的早茶？
一位在生鲜食品供应链做了 30 年的从业者提到，全国吃预制菜最多的地方居然是对吃很讲究的广东和四川。
打开某宝搜索 " 早茶 " ，那种类看的狐妹眼花缭乱哇 ~
虾饺、烧卖、红米肠、牛肉馅饼、虾仁肠粉、骨汤多汁煎饺 ...
丰富得就跟德云社报菜名似的，突然怀疑早茶店里的厨师在后厨都在起早贪黑忙什么？
如果端上来的都是预制品，那厨师这行的门槛岂不是越来越低了 ...
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那么换一个角度想，摆在门面，能让顾客看着做的就一定不是预制了吗？
不是经常能看到这样的饺子店，会有个阿姨专门在开放式的操作间让顾客看到她包饺子然后当场煮嘛 ~
这种店能给顾客一种公开透明、健康新鲜的即视感，甚至不少人还要专门跑来买回家吃。
但其实这种 " 现包 " 的店也存在预制嫌疑，某宝有不少预制好的饺子皮和饺子馅出售，并且这些饺子皮和饺子馅的保质期还长达半年。
狐妹甚至还看到有商家跑到一家预制饺子馅的评论区问网友：
" 适合门店用吗？ "
但其实也能接受，毕竟在家吃一顿饺子，从擀皮到剁肉，从包饺子到煮熟，少说都得一个小时了 ... 更何况是每天都得招待这么多客人且对出餐时间有要求的门店。
只要她卫生过关，对我口味，是不是预制的也就不这么讲究了。
另外，预制菜其实也大有市场 ~
在海外吃不到中餐，自己又不会做饭的留学生各种输出：
" 请将预制菜出海卖给留子 "。
" 上礼拜刚买了一千块的预制菜，现在等海运呢 "。
" 美国也有 ... 但是不好吃啊，哪有国内的预制菜好吃 "。
预制菜有属于自己的闪光点，那就是方便、快捷还口味稳定，你想完全抵制是不可能的，餐厅外卖这可谓是防不胜防。
但是，预制菜行业需要持续进行规范，食品安全必须过关这必须是发展的前提，其次，不隐瞒也是一个门当，打着现做现卖的幌子，卖的却是预制一年半载的冷冻食品，这属实不该！
一分钱一分货，如果是低价购入预制品你高价售出，消费者也不是傻子，会愿意为此买单。
本文来自微信公众号 " 科技狐 "（ID：kejihutv），作者：狐妹，36 氪经授权发布。
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