沉寂十多年，它再次成了顶流

摘要： 在国内餐饮界，曾有一个品类风光无限，堪称顶流，却因种种原因陷入了长达数十年的沉寂。然而，今年这个品类仿佛一夜之间重焕生机，展现出重返巅峰的强劲势头——它便是韩式烧烤。今年，韩式烧烤...

在国内餐饮界，曾有一个品类风光无限，堪称顶流，却因种种原因陷入了长达数十年的沉寂。然而，今年这个品类仿佛一夜之间重焕生机，展现出重返巅峰的强劲势头——它便是韩式烧烤。

今年，韩式烧烤不仅在各大媒体平台收获了高达数十亿的曝光量，更是孕育出了西塔老太太、明洞烤肉、安三胖、刘炭长等一系列备受瞩目的韩式烧烤新势力。

那么，究竟是什么原因促使韩式烧烤在沉寂多年后，能够再次焕发出如此耀眼的光芒呢？这背后又隐藏着怎样的故事呢？

韩式烧烤，这一源自韩国的独特烧烤方式，主要以牛肉、猪肉和鸡肉为原料，借助炭火或燃气烤架精心烤制而成。

曾几何时，韩式烧烤风靡一时，其巅峰时期的火爆程度堪称烧烤界的 " 顶流 "，热度无人能及。

在这股热潮中，权金城、汉拿山、金釜山自助烤肉以及新石器烤肉等韩式烤肉连锁品牌异军突起，迅速占领了国内的烤肉市场。

它们之所以能够吸引国内食客，关键在于韩式烧烤与中式正餐存在着显著的区别。

其一，韩式烧烤采纳传统的韩国装修风格，以木质结构为主打，成功营造出一种温馨且舒适的用餐氛围；

其二，使用不锈钢或铁质的餐具，诸如烤盘、夹子、剪刀之类；

其三，餐厅内部环境独特，要么正在放映韩剧，要么循环播放韩国偶像组合的单曲；其四，采用无烟炭火或者炭火来进行烤制。

然而，随着韩式烧烤不断野蛮式增长，它自身的问题也开始逐渐显现。

首先，价格虚高，人均 150 元上下，再加上许多食材为常规食材，很难让食客感受到性价比优势；

其次，SKU 单一，基本是泡菜 + 酱汤 + 拌饭这类产品组合，再无其他产品创新。

伴随着川式烤肉、湘派烤肉、东北烤肉、炙子烤肉等中式烤肉的崛起，同质化严重、品牌老化的韩式烧烤的吸引力再一次被稀释，这导致韩式烧烤在 2016 年前后开始走向下坡路。

例如，经营了 20 年的连锁韩式品牌 " 汉阳烤肉大师 "，关掉了全国 15 家知名门店；新石器烤肉、汉拿山烤肉等品牌门店也在近两年均有缩水迹象。

面对这样的困境，韩式烧烤品牌亟需创新和变革，以重新赢得消费者的青睐。

虽然韩式烧烤的老牌连锁品牌价值在不断缩水，性价比不高，但是韩式烧烤经过多年的培育，依然俘获了不少食客的芳心。

于是，众多国内创业者敏锐地捕捉到了这一契机，乘势而上，对韩式烧烤进行了重新定义，并持续释放品牌能量，迅速拓展门店版图。

西塔老太太巧妙地将朝 鲜族炉泥烤肉与韩式烤肉相结合，独辟蹊径地开创了新韩式烤肉的风味。

其独特之处在于运用原始的朝 鲜族炉泥进行烤制，这一方法能够让肉质在烤制过程中更好地保持原汁原味，从而凸显出肉本身的鲜美口感。

自 2022 年起，西塔老太太不断突破规模的上限，在北京、上海、成都、杭州等多个城市相继开设门店，仅今年上半年就新增了约 100 家门店，目前其门店总数已突破 460 家。

刘炭长于 2021 年创立品牌，他对韩式烧烤进行了 " 中式化 " 的改良，使其在三四线城市迅速崭露头角。短短两年时间，刘炭长便成功开设了 400 多家门店。

在这些品牌的引领下，各地韩式烧烤的新势力也如同雨后春笋般纷纷涌现。

川渝地区起家的姜胖胖首尔自助烤肉于 2022 年迅速崛起，连续开设了 80 多家门店；西南地区则批量诞生了尹珍珠、姜多喜、象三胖、朴美美、权三喜、俊熙家等多个韩味浓郁的品牌；

武汉的破破烂烂烤肉店更是势如破竹，在不到一年的时间内便开出了 200 家门店；江西的猪贝贝、俏香猪等品牌，凭借猪肉 + 韩式烧烤的创新组合，也成功新增了不少门店。

在国内创业者的积极推动下，韩式烧烤再次稳固了其 " 顶流 " 地位，并在需求端展现出强劲的增长势头。

在小红书平台上，# 韩式自助烤肉推荐 # 的话题笔记数量达到了惊人的 64 万 + 篇；而在抖音平台，# 韩式烤肉 #、# 烤肉自助 # 的话题分别拥有高达 37.7 亿次、27.2 亿次的播放量。

韩式烧烤能够再度翻红，无疑应归功于众多餐饮创业者的不懈努力。他们凭借对现有消费市场的敏锐洞察和对消费者的深刻理解，对自助模式进行了多次改良和升级，有效解决了先前存在的问题。

那么，这些翻红的韩式烧烤 " 新势力 " 究竟有哪些与众不同之处呢？

1、价格层面上，60 元上下，符合大众预期

上述我们提到，传统的韩式烧烤价格普遍集中在 120 元左右，且所用食材多为牛羊等常规食材，性价比并不占优。

于是，" 翻红 " 的韩式烧烤品牌纷纷开始将价格下调至 60 元左右。美团平台显示，阿亲家的团购价是 68 元 / 人，尹三顺是 69 元 / 人，破破烂烂的烤肉店则是 63 元 / 人。

当然，这些品牌的价格定位也会因地而异。例如，姜胖胖在不同城市设置了不同的价格区间：在租金较低、人力成本占比不高的城市，价格带设在 69-79 元；而在北上广等成本偏高的城市，则将价格带上调至 89-99 元。

还有刘炭长，主打下沉市场，80% 的门店集中在三四线城市，因此定价策略更为亲民，通常在 45-55 元左右，这一策略也为其赢得了大量忠实粉丝。

2、烤肉方式上，保留韩式风格，打造自身特色

例如刘炭长烧烤，虽然部分门店可能采用类似的烤盘，但并非一成不变地固守这种烤制形式。

相反，它灵活地融合了其他烤制器具与方式，比如有的门店会巧妙地运用炭火烤网等手段进行烤制，从而极大地增添了烤制的多样性与趣味性。

再来看西塔老太太，这家品牌在韩式烧烤的基础上，别具匠心地融入了朝 鲜族的泥炉烧烤之法。这种方法能够更优地锁住肉质的原汁原味，使得烤制出的肉质愈发鲜嫩多汁，令人回味无穷。

正因如此，西塔老太太成功独创出 " 新韩式烤肉风味 "。这一创新既完美留存了韩式烧烤的经典元素，又巧妙地融入了独特的朝 鲜族风味，让人耳目一新。

类似的典范还有姜胖胖首尔自助烧烤，它充分利用现代化的烤具与设备，大幅提高了烤制的效率与均匀性，确保每一块肉都能达到最佳口感，为消费者带来极致的味蕾享受。

3、产品层面上，以融合的方式，扩充菜单矩阵

例如安三胖的产品矩阵，既涵盖了异国风味的南春卷与火鸡面，又包含了中式风味的宁波水磨年糕，展现了多元化的风味组合。

而刘炭长，其菜单上不仅有 " 特色大块烤肉系列 "，还搭配了冒菜、捞汁、主食等系列 50 余种产品，丰富了顾客的选择。

为了让注重性价比的顾客获得更优体验，刘炭长还创新性地延伸出了 " 西餐 + 烤肉 " 的模式。

在点餐方面，采用明档式菜单的半自助点餐模式，极大地提高了食客的点餐效率；

在服务层面，专业的烤师全程服务帮忙烤肉，杜绝了食客烤肉的错误率，确保每位顾客都能享受到完美的烤肉体验。

再看西塔老太太韩式烧烤，除了丰富的韩式烤肉菜品之外，还提供了一些具有特色的主食和小吃，诸如老式拌饭、辣炒年糕、海带汤等。

这些菜品带有浓郁的东北风味，与韩式烤肉相互映衬，极大地丰富了食客的用餐选择，满足了不同口味的需求。

通过这些创新和多样化的产品组合，这些韩式烧烤品牌不仅提升了自身的竞争力，也为顾客带来了更加丰富和愉悦的用餐体验。

4、装修层面上，现代和传统相互融合，走多元化风格

例如西塔老太太，其装修巧妙地运用黑金色系，营造出一种奢华且神秘的氛围。入门处的落日灯标志，借助于镜面天花的倒映效果，巧妙地呈现出完整的落日景象，令人眼前一亮。

金属水波纹板装饰的隔间，不仅赋予了空间科技感，还注入了现代气息。天花饰面由金属与镜面拼接而成，创造出丰富的空间层次感。

而用岩石饰面板装饰的柱子，则巧妙地呼应了泥炉烤肉的传统元素，彰显了品牌的独特魅力。

相较之下，刘炭长的装修风格更为简约且接地气，展现出简约工业风的氛围。蓝色与黄色的椅子搭配深棕色的方桌，辅以暖色调的灯光，营造出温馨宜人的用餐环境，让人倍感舒适。

此外，众多韩式烧烤品牌深入挖掘韩式文化，塑造出各具特色的装修风格。

例如安三胖，以经典韩剧《请回答 1988》中上世纪 80 年代的韩式街头为蓝本，巧妙地将其中元素融入门店，打造出了别具一格的 " 韩式室内街景风 "，让人仿佛置身于那个充满回忆的年代。

而民俗村・韩国烤肉为契合 " 民俗 " 主题，在装修上运用做旧色调、精细手绘插画等手法，展现出韩国民俗文化的独特魅力。

在室内装饰方面，引入韩国传统的农耕工具、民俗服饰等元素，营造出质朴且浓郁的韩国乡村民俗氛围，让食客们在品尝美食的同时，也能感受到浓厚的文化底蕴。

5、竞争层面上，主攻下沉市场，避免一线竞争

在竞争策略上，韩式烧烤连锁新势力精准地选择了下沉市场作为核心，以此构建规模优势。例如刘炭长、北木南烤肉和酒、梁山烤肉等品牌，在三线及以下城市的门店数量占比均超过 80%。

为了更有效地在下沉市场 " 批量开店 "，这些品牌纷纷采用了轻量型门店模式。

如刘炭长精心设计了 180-300 平米、配置 15-21 张桌的门店模型，并结合时尚模块化的装修设计，使得品牌能够迅速在下沉市场实现快速复制与扩张。

这种策略不仅降低了运营成本，还提高了市场响应速度，从而在下沉市场中占据了有利位置，赢得了消费者的广泛认可。

韩式烧烤曾一度因品控不严、性价比不高、同质化严重等诸多问题，导致其吸引力持续走低，整个品类陷入低谷，沉寂良久。

然而，韩式烧烤在国内扎根多年，已培养出众多忠实的客群，人们对它的需求依然旺盛。

借此契机，我国本土创业者敏锐地把握机会，依据本土化的饮食习惯、消费趋势及经营模式，对韩式烧烤进行了深度的 " 中式化 " 改造，使其再度焕发出勃勃生机。

当然，复兴之路远非坦途。一方面，大部分韩式烧烤品牌虽采用自助模式提升了性价比，但品控问题仍需精细化管理来破解；

另一方面，随着竞争对手的不断涌现，品牌还需深思如何构建品类竞争壁垒，以确保自身的市场地位。因此，翻红的韩式烧烤未来仍需跋涉漫长的征程。

本文来自微信公众号 " 餐饮 O2O"，作者：餐饮 O2O，36 氪经授权发布。