人均消费40元，萨莉亚在中国年入4亿

摘要： 后疫情时代餐饮平价化的趋势，让以中国为中心的亚洲市场，成为快餐品牌 " 萨莉亚 " 的主要 " 粮仓 "。日前，萨莉亚公布了 2024 财年（截至 2024 年 8 月）财报。报告...

后疫情时代餐饮平价化的趋势，让以中国为中心的亚洲市场，成为快餐品牌 " 萨莉亚 " 的主要 " 粮仓 "。

日前，萨莉亚公布了 2024 财年（截至 2024 年 8 月）财报。报告期内，公司营业收入同比增长 23% 至 2245 亿日元；营业利润同比增长 106% 至 148 亿日元；归母净利润同比增长 58% 至约 81 亿日元，创下历史新高。

对萨莉亚业绩起到主要推动作用的，是包括中国在内的亚洲市场。财报显示，报告期内，萨莉亚亚洲业务的营业收入同比增长 36.5% 至约 794 亿日元；营业利润同比增长 38% 至 116 亿日元。

一直以来，萨莉亚这个售卖意大利面、牛排等西式餐饮的日本连锁品牌，因为高性价比的特点，被中国消费者称作 " 意大利沙县小吃 "。而在新的消费趋势下，萨莉亚的这一特点也成为其在中国快速增长的理由。

" 中国业务的营业利润大增，今后也将继续增长。本财年将进一步增加开店 "，在此次财报发布会上，萨莉亚的社长松谷秀治表示。

2024 财年，萨莉亚的亚洲业务迅猛发展，该地区收入在其总营收当中的占比达到 36%，营业利润则占到 80%。

而中国市场，是萨莉亚在亚洲除日本外最重要的增长点。报告期末，在中国内地，萨莉亚于上海、广州、北京分公司分别运营 164 家、186 家、65 家门店，合计 415 家门店，较去年同期的 373 家增加了 42 家。另据极海品牌监测数据，截至今年 1 月，萨莉亚在中国共有 459 家门店。

据天眼查，早在 2003 年，萨莉亚就在上海成立分公司，随后的 2008 年和 2012 年，萨莉亚又相继在北京和广州设立分公司。

财报显示，综合萨莉亚北京、上海和广州三家分公司的经营数据计划，报告期内，萨莉亚在中国内地市场的营业收入同比增长 27% 至 530 亿日元（约合人民币 25 亿元），营业利润同比增长 33% 至 84 亿日元（约合人民币 4 亿元）。

高性价比一直是萨莉亚能在中国站稳脚跟的重要原因。松谷秀治此前曾表示，中国部分地区正在经历此前日本所处的经济状况。基于此，低价格消费在市场受到欢迎，现有店铺的业绩正在增长。

消费者追求性价比的特点，在当下的市场环境当中的确被放大了。红餐研究院发布的 2024 年中国餐饮产业生态白皮书显示，接受平替，不再单纯追求高端品牌，已成为年轻一代的消费特征。

萨莉亚是这种 " 消费降级 " 趋势的受益者。相比高档西餐厅动辄数百元一份的菜品，萨莉亚 40 多元一份的牛排、12 块钱的披萨、14 块钱的意面，就显得非常具有性价比。萨莉亚菜单显示，其目前有 100 道菜品，其中 72 道菜的定价在 20 元以下。

截图来源于大众点评萨莉亚餐厅推荐菜

总结萨莉亚成功的经验，离不开低价策略，以及高度标准化的运营模式等因素。

餐饮行业分析师、凌雁管理咨询首席师林岳告诉源媒汇，萨莉亚业绩之所以能够增长有三个原因，包括对于产品的把控、供应链和选址策略。

林岳认为，萨莉亚销售的基本上都是比较简单的西式产品，同时其已经建立起一套比较系统、成熟的中央厨房系统，能够配送预制食材，快速到达门店，运营成本可以被最大程度地压缩。此外，萨莉亚开店并不会选在非常核心的商圈，而是在市中心既有人流同时门店的成本又不会太过贵的地方。

与很多餐饮品牌相似，萨莉亚坚持使用中央厨房的半成品和预制菜。但其优势在于，与中餐、日料这些品类相比，西餐的标准化程度更高、效率更快，也更易于压缩成本。

此前有媒体报道，萨莉亚的菜品都是中央厨房提前做好的半成品，员工几乎没有操作门槛。所以当一些品牌需要在一家 250 平门店派驻 27 名员工时，面积相近的萨莉亚可以做到 4 人。

2024 财年中国市场利润大增 , 也与萨莉亚不断提升的客单价有关。

过去几年，在麦当劳、肯德基等竞争对手不断提价的情况下，萨莉亚保持着相对稳定的价格策略，其 2024 财年的客单价仅为 820 日元（约合人民币 39 元）。但即便如此，随着原材料、运营成本的提升，萨莉亚的客单价依然有所提高。

财报数据显示，2020-2024 财年，萨莉亚海外客单价分别为 568 日元、627 日元、745 日元、850 日元和 875 日元，以目前的汇率计算，萨莉亚在过去 5 年间的客单价由人民币约 30 元提高至 42 元。

今年 7 月，有不少消费者表示，萨莉亚部分菜品涨价，以前售价 18 元一份的牛肝菌鸡肉芝士烤饭上升至 20 元；11 元一份的金枪鱼沙拉上涨至 12 元。此外，水果沙拉、鸡胸肉沙拉也上调了 1 元。

为了维持自己的平价优势，萨莉亚不得不加快其在中国本土供应链的布局速度。

今年 3 月，萨莉亚宣布向广州子公司增资 3000 万美元，该资金的其中一项用途便是建设一家生产酱汁、意大利面、披萨等产品的新工厂，并将现有工厂生产转移到新工厂，以便稳定产品供应、降低成本，并提高产能。目前该项目已开工建设，预计 2026 年 1 月正式投产。

松谷秀治表示，该工厂是为将中国市场的门店增加至 1000 家所筹备的。在工厂筹备完成后，店铺的生产效率将会提高。同时，通过广州新工厂稳定供应的商品，运营成本也会降低。

按照松谷秀治的计划，他希望将萨莉亚在日本泡沫破裂后，以低价为卖点并快速崛起的经验在中国重新推广。

与萨莉亚在中国越来越火形成鲜明对比的是，一些品牌连锁餐厅正在持续降价求生，高端餐厅也在不断关店。

今年二季度，太二酸菜鱼人均消费水平下降至 69 元。而在 2019-2023 年，其客单价一直维持在 70-80 元之间；今年 5 月，必胜客在广州开了一家名叫 "Pizza Hut WOW" 的餐厅，因其部分产品售价在 20 元以下，也被不少人称为 " 翻版萨莉亚 "。此外，海底捞、怂火锅等餐饮品牌的客单价，也出现了不同程度的下降。

而由于翻台率较高、菜品制作流程复杂，以及人力、房租成本较高等因素，一些高端餐厅也开始走向没落，中产们不愿再为之买单。

今年以来，曾多次上榜北京米其林指南的 Opera BOMBANA 停业；北京人均消费 3000 元、黑珍珠二钻北欧餐厅 Refer 闭店；位于上海外滩十八号的高端餐厅 L'Atelier 18 闭店；在上海外滩人均消费 2300 元的米其林级川菜馆明路川，在开业不到一年后就宣布关店。

根据红餐大数据，餐饮在营总门店数排名全国第一的上海，截至今年 7 月 30 日，相比去年 5 月初，人均客单价在 500 元以上的餐厅占比从 1.35% 下降至 0.76%，总门店数减少超过 1000 家。

再回到萨莉亚本身，在当前的消费环境下，随着中国餐饮连锁化率的不断提升，以及追求性价比的品牌增加，萨莉亚的经营模式正在被中国的竞争对手模仿。

目前，中国餐饮市场竞争激烈，消费者对于单个品牌和品类的阈值并不高。而无论是火锅、米粉、米饭，亦或是西式快餐，只要其定价和定位接近，都可能成为同一市场的抢食者。目前，包括塔斯汀、米村拌饭等在内的多个品牌，都在主打平价策略。

借助此前在日本市场的经验，萨莉亚成功预判也抓住了当前中国消费浪潮的改变。不过，想要在不断内卷的中国市场长期保持优势，萨莉亚需要有着敏锐的应变能力。

关于近年来在中国市场的经营情况，以及供应链等方面的布局，源媒汇联系了萨莉亚方面，截至发稿，未获回应。

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本文来自微信公众号 " 源媒汇 "，作者：王言，36 氪经授权发布。